3月27日中午，位于海淀区皂君庙的义利Bread现烤面包店里热闹起来，许多周边街坊和上班族都趁着午休时间来买现烤面包。新店开业不足一月，已累计吸引客流人次过万。记者了解到，下月初，义利将把百年义利龙徽店、幸福大街店、北兴路店三家门店陆续焕新，增加现烤面包新业态。

走进义利Bread门店，现烤面包的香甜气息扑面而来。循着香味走到店铺尽头，透过玻璃橱窗，可以看到面包师傅正在烤制间里忙碌——一盘盘生面包坯被送进烤箱，不一会儿，又有一盘盘新鲜出炉的面包被端上柜台。现烤面包色泽金黄，还冒着热乎气，许多消费者正端着餐盘站在柜台前，就为了等这刚出炉的现烤面包。

“春节假期我们特意去隆福寺市集买了义利现烤面包，没想到现在在家门口就能吃上总书记同款了！”一位大姐乐呵呵地说着，动手夹了一个果子面包和一个维生素面包放进托盘，又拿了些枣花酥和牛舌饼，“以前也买义利面包和点心，倒没吃过现烤的，还是这个好。”

记者注意到，店里除了上述两款经典面包，还有20多款面包和山楂小饼、白皮玫瑰糕点等多款中式点心，都是门店现烤现制。为迎合上班族和小朋友的口味，店里也有小蛋糕、小汉堡、瑞士卷、泡芙等西点，消费者还可以亲自动手，使用机器现打牛奶。

义利烘焙师王洪艳告诉记者，义利Bread是义利品牌旗下的现烤面包新业态，去年8月在宛平城景区内开出首家门店。今年3月初，义利Bread在皂君庙开出首家社区门店，凭借总书记同款现烤面包走红，每天能卖出200个左右，平日每天进店客流约有三五百人次，到了周末还要翻倍。

位于皂君庙的社区首店走红后，义利Bread后续的拓店计划也提上日程。记者获悉，下月初，还有3家义利Bread新店将在崇文门、劲松和西红门附近开业，原有的110多家百年义利门店也将陆续焕新，增加现烤面包新业态，让老字号现烤面包的香气飘进更多社区。

当下的烘焙市场竞争日趋激烈。近几年，红星前进、面包与黄油、UH祐禾等新兴品牌轮番出现，成为深受消费者追捧的“爆点”；永辉、物美等多家超市经调改后，也将现烤面包作为一大引流卖点。在此过程中，赛道拥挤、产品同质化、网红品牌迭代快，已成为行业共同面临的挑战。

义利Bread依托“总书记同款”形成传播热点，以经典的果子面包和维生素面包唤醒几代人的“情怀消费”，在短时间内实现客流爆发。但面对竞争日趋激烈的烘焙市场，仅靠爆款话题与怀旧记忆难以支撑长期发展，老字号还需要在流量之外，走出一条具有差异化的发展道路。

记者注意到，义利Bread店内除了现烤面包，还有现烤的中式糕点和现做现卖的烤馒头、二八酱烧饼等主食，以及酱牛肉、酱肘子、扒鸡等熟食，照顾到周边社区居民的日常就餐需求。王洪艳告诉记者，未来的社区店也将通过“烘焙+便民”的功能升级，让门店从单一点心铺，转变为服务社区居民的生活补给站。