有医说医｜春天这一口“鲜”，吃错真要命！营养师划重点：3类野菜红黑榜快收藏
北京日报客户端
| 记者 柴嵘 李俊萱 通讯员 闫妍 刘雨涵 美编 周航
2026-04-01 09:20
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春天一到，不少人惦记着那一口野菜的鲜。但北京中医药大学东方医院营养科医生魏帼提醒：野菜虽好，并非全都安全，选错吃错也可能带来健康风险。
按安全性和营养价值，野菜可分为三类：首选荠菜、蒲公英这类“必吃组”，安全系数高，荠菜钙含量是菠菜的两倍多，蒲公英堪称天然抗生素；其次是马齿苋等“潜力补充组”，药食同源但草酸较高，需处理得当；至于不认识的、路边绿化带采的、颜色过于鲜艳的，属于“风险劝退组”，千万别吃。
春季三种典型野菜各有专长：荠菜高VC高胡萝卜素，护眼增强免疫，可做荠菜豆腐粥；蒲公英富含苦菊素，适合上火嗓子疼，焯水凉拌或做瘦肉汤；马齿苋是“长寿菜”，对心血管友好，能开胃祛湿热，但孕妇禁吃。
烹饪牢记三条黄金法则：寒热搭配——吃荠菜、蒲公英时配生姜、大蒜等温性食材中和寒性；荤素搭配——先用肥肉煸油再炒野菜，更香润解腻；去涩搭配——马齿苋等焯水时加一勺盐和一勺油，保持翠绿并去除草酸。
最后记住“选洗做存”四步口诀：去正规菜市场选购新鲜无黑斑的野菜，坚决不采路边尾气重的地方；用淡盐水或淘米水浸泡15-20分钟，再流水反复冲洗；大部分野菜需焯水30秒到1分钟，断生后过凉水；吃不完的焯水挤干分装冷冻，口感几乎不打折。春天的野菜是大自然的馈赠，合理选择、精细处理，就是养生良方。
策划/撰稿/资源提供：贾晓宏 童曙泉 柴嵘
摄制：李俊萱
美编：周航
统筹：李俊萱
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