清明节小长假到了，吃寒食、品春菜、踏青游是不少市民的过节首选。记者从我区“老字号联合舰队”北京华天了解到，所属马凯餐厅、同春园、同和居、庆丰包子铺等老字号已提前备足货源，并端出一系列春日限定美味，从高颜值的樱花糕到手工青团，再到各类春笋美食，老字号通过产品升级与食材溯源，为“舌尖上的小长假”增添了几分新鲜感。聚德华天旗下护国寺小吃总店的糖耳朵、姜汁排叉、蛤蟆吐蜜、青团等寒食小吃也迎来销售高峰。

“鲁菜泰斗”同和居推出新品樱花糕，这道名字雅致的甜点做法也颇为考究，豌豆粉蒸熟后混入红心火龙果汁，再用模具轻轻一压，一朵粉粉嫩嫩、形似早樱的小糕点就“绽放”在眼前。凭借精致讨喜的外形，樱花糕一上市就俘获了不少女性顾客的心。同和居月坛店店长郭素红介绍，这道甜品特别采用低糖配方，口感清甜不腻，兼顾健康与美味。

“八大春”之首同春园、“鲁菜泰斗”同和居不约而同地推出手工自制青团，以古法还原传统食俗的节令味道，外皮软糯带着艾草清香，馅料饱满甜润。值得一提的是，同和居还将于4月6日举办“亲子包青团”活动，邀请小朋友走进老字号，在面点大师指导下亲自包制青团，让孩子们不仅能体验到动手的乐趣，感受到中华优秀传统饮食文化的魅力，度过一个好吃又好玩的清明假期。

清明正值春菜最佳赏味期，华天所属同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、庆丰包子铺、华天二友居、华天延吉餐厅等老字号，以及惠丰酒家、香妃烤鸡、新川面馆等品牌共同推出“华天鲜笋节”。

在“八大春”之首同春园，一道荠菜虾仁炒春笋成为春季新宠，荠菜、春笋两大春鲜合炒，搭配鲜嫩虾仁，三种春鲜在嘴里“开会”。华天二友居则另辟蹊径，将春笋包进肉饼，一道酱香春笋千层猪肉饼颇受欢迎，千层饼里裹着鲜嫩笋丁，酱香浓郁，一口下去，汁水在唇齿间迸发，香气四溢。

据了解，自4月起，产自“川东绿竹之乡”四川省大竹县的水竹笋进入最佳赏味期，也成了华天老字号春季菜单限时供应一个月的“灵魂食材”。据北京华天相关负责人介绍，华天鲜笋节供应的大竹水竹笋主打一个“鲜”字，当日现采现发，次日便抵达各大老字号餐厅后厨。

护国寺小吃总店内，购买寒食小吃的顾客人头攒动。该店负责人介绍，近日店里的寒食小吃销量提升到平时的两倍，糖耳朵、姜汁排叉是寒食小吃中销量最高的。值得一提的是，寒食节有出游放风筝的传统民俗，风筝腾空嗡嗡作响，“蝶舞筝鸣”寓意耳聪目明，寒食小吃中的糖耳朵恰合此意。

除了寒食小吃，聚德华天旗下老字号名店各类春季新菜也纷纷出炉。国家级非遗名店烤肉宛推出了松露酱烧春笋、蒜仔板蓝根、桃仁芦笋等春季新口味。峨嵋酒家地安门店以春荠菜为题，推出了荠菜丸子烩春鲜、腊肉炒春笋等新口味。鸿宾楼也推出了春韭炒鱿鱼，虾干炒菜苔等春季口味。柳泉居则是一口气推出了蒜香辣木苗、花椒芽炒鸡蛋、蛋黄焗蚕豆等多款春季新菜，其中蛋黄焗蚕豆传承了店里非遗名菜蛋黄焗蟹的制作技艺和口味，以春蚕豆代替螃蟹，别有一番滋味。

文字：江帼涓

图片：北京华天 聚德华天

校对：王昭 卢熙

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