2026年春节前夕，习近平总书记在北京隆福寺购买多款老字号产品，带动京城老字号再度成为消费热点。根据《北京老字号传承创新发展报告（2021—2025）》显示，北京现有274个老字号品牌，平均年龄136岁，其中137家兼具中华老字号称号，覆盖全市16个行政区，“十四五”期间总营收达万亿规模。隆福寺现场的热度更直观：北京稻香村零号店蜜三刀、奶油麻花、开花枣一度单日销售约3吨；义利现烤果子面包、维生素面包春节期间售出10万余套；六必居市集摊位销量短期翻了数倍。老字号已不只是传统商业品牌，更是首都文化记忆、城市消费活力和自主品牌建设的重要载体。

党的二十届三中全会强调，完整准确全面贯彻新发展理念，健全因地制宜发展新质生产力体制机制，促进实体经济和数字经济深度融合。对北京老字号而言，传承创新不是简单“变”与“不变”的选择，也不是一般性的供给侧改造，而是要在新时代首都发展中，把历史信誉转化为高品质供给，把京味文化转化为城市消费优势，把传统技艺转化为现代产业能力。北京实践的启示在于，老字号高质量发展可以形成“规划牵引、文化铸魂、场景导入、数字赋能、人才支撑”的可借鉴、可复制样板。

准确识变，在新发展理念中把准老字号新坐标

老字号承载中华商业文明，是民族记忆的文化符号。当前，北京老字号所面对的不是单一经营压力，而是消费结构、技术条件、城市功能和文化传播方式的整体变化。只有把老字号放到新发展理念、新发展格局和新质生产力的背景中认识，才能避免把问题简单归结为品牌老化、门店老化、人才老化。

发展基础更厚。报告显示，北京老字号从2020年的8个传统商贸服务行业拓展至14个行业，2021年至2025年新认定77家，总量实现跨越式增长。这说明北京老字号并非停留在历史橱窗里，而是在持续融入金融、教育、农业、文旅等新领域。六必居守着酱香，稻香村守着糕点，吴裕泰守着茉莉花茶，星海守着钢琴制造，它们的“老”，首先体现为时间沉淀形成的信誉、工艺和文化资产，这是建设自主品牌、增强文化自信的重要基础。

消费场景更新。消费升级使消费者不再只满足于“买产品”，而是更加看重品质、体验、文化认同和情绪价值。北京培育建设国际消费中心城市，为老字号提供了从单一门店走向商圈街区、文旅场景、线上平台和城市伴手礼的新空间。吴裕泰把茉莉花茶做成冰淇淋，成为了爆款， 与年轻人建立情感共鸣；北冰洋义利园区把汽水、面包生产线变成工业旅游和研学体验，年均接待约15万人次。老字号能否焕新，关键在于能否把“老味道”转化为可体验、可传播、可复购的“新消费”。

转型任务更清。老字号的短板并不是传统本身，而是传统表达方式、组织机制和技术能力与新形势不相适应。一些企业在数字化消费洞察、产品迭代、供应链管理、复合型人才储备等方面仍显不足。北京的做法不是用新潮概念替代老字号，而是通过政策、场景、科技和人才协同，把传统优势嵌入现代消费体系。这条路不是给老字号换一件新衣服，而是让老工艺进入新渠道、老口碑接受新检验。

科学应变，总结北京老字号可复制的实践经验

北京就老字号形成的经验，重点不在于列出若干对策，而在于把老字号发展纳入城市更新、文化建设、国际消费中心城市建设和数字经济发展之中，形成政府引导、企业主体、社会参与、市场检验的系统路径。

以规划统筹形成合力。《北京培育建设国际消费中心城市实施方案》提出擦亮老字号金字招牌，打造老字号聚集区、博物馆，推动老字号触网和直播销售。北京市9部门印发的行动方案从保护、传承、创新、发展四个方面提出十大行动、三十项举措。其可复制之处，在于把单个企业的自发创新上升为市区联动、部门协同、行业组织参与的制度安排。

以文化空间激活品牌。北京支持老字号原址风貌保护、特色招牌设置、品牌博物馆和数字博物馆建设，推动老字号进入街区、社区、景区、平台。前门、大栅栏、琉璃厂、隆福寺等聚集区，不只是销售空间，也是展示京味文化和城市记忆的公共空间。北京稻香村推行“一店一策”，零号店恢复眉毛肉饺、眉宫饼等老产品，叠加二十四节气糕点、互动手作和文创展示，让消费者在逛店中读懂京味。星海钢琴则把先进制造展示中心、乐器文化长廊和博物馆联成研学线路，使制造现场成为文化课堂。这一做法把“老店保护”转化为“文化场景营造”，让消费者在可游、可看、可购中形成品牌认同。

以消费场景拓展市场。北京推动老字号与城市IP、国潮文创、节庆消费、直播电商、首发经济和文旅体验结合，形成从线下门店到线上平台、从日常消费到旅游消费、从传统商品到城市礼物的多场景经营。六必居与三元梅园推出二八酱奶茶，又与盐津铺子合作麻酱味魔芋素毛肚，单月销售额曾突破亿元；义利从传统包装面包延伸到“现烤、现卖、不隔夜”的门店体验，春节后仍能维持长队。这样既没有丢掉老字号的本味，又让老品牌进入年轻消费者的生活半径，形成“传统文化—现代设计—即时传播—持续消费”的转化链条。

主动求变，以新质生产力重塑老字号价值链条

面向未来，北京老字号还要把经验样板转化为稳定机制，以新质生产力推动传统产业更新，把文化优势、技术优势和市场优势贯通起来。

守正创新，把技艺转化为标准。老字号最根本的价值仍在品质、诚信和工匠精神。应在保留核心工艺、核心风味和核心文化的基础上，建立工艺档案、质量追溯、标准化生产和品牌保护机制，使传统技艺从“师傅经验”转化为“企业能力”，从而提升稳定供给水平。六必居匠人“日打耙近两千次”、苤蓝丝切至2毫米均匀薄厚，稻香村枣花酥手工翻扭十几个花瓣，正说明可量化的细节才是品质的根。

数字赋能，把经验转化为数据。依托大数据、人工智能、云计算等技术，老字号可以更精准捕捉消费偏好、优化生产排期、改进包装设计、提升供应链效率。数字化不是简单开网店、做直播，而是把需求侧信息及时传导到研发、生产、服务和营销环节。同仁堂建设大蜜丸水分和成品质量在线检测生产线，红星二锅头用透明工厂24小时直播展示智能酿造，紫光园用AI数字人直播、AI客服和自动对账提升效率，都是把经验转化为数据、把信誉转化为可见证能力。

人才筑基，把传承转化为组织能力。老字号既需要老师傅，也需要懂管理、懂设计、懂传播、懂数字技术的复合型人才。北京已认定150名“北京老字号工匠”，下一步应继续完善现代学徒制、大师工作室、校企合作和市场化激励机制，让传统技艺有人学、有人传、有人创新。

内外联动，把京味转化为开放品牌。围绕服务新发展格局，老字号还应依托北京文旅消费、服贸会、跨境电商和海外门店，把京味产品、京味服务、京味故事推向更大市场。报告显示，“十四五”期间北京老字号新增海外门店47家，覆盖国家和地区增至35个。开放发展不是简单输出商品，而是以文化认同提升中国品牌影响力。

留住岁月醇香，调制时代新味，正是北京老字号守正创新的生动写照。北京经验说明，老字号不是只靠怀旧生存，而是可以在新发展理念引领下，以新质生产力提升供给能力，以新发展格局拓展消费空间，以首都文化资源塑造品牌价值。把历史厚度转化为发展动能，把京味记忆转化为时代新味，老字号才能让老味道穿越时光，让老招牌持续闪光。

（作者系北京市第70期中青年干部培训一班学员，北京一轻控股有限责任公司 财务管理部部长）