做好牛街炸松肉，北京大妈的秘诀都在这几步
北京日报客户端
| 记者 陈强
2026-06-08 09:16
胡同里的北京
炸松肉，是地道的清真美食。在西城区牛街地区，老北京人刘茹月做的炸松肉，邻里街坊都夸好。有啥秘诀？记者上门取经。
做好牛街炸松肉，关键就在这几步：先调馅，精选牛肉搅碎，拌上葱姜沫、酱油、五香粉、淀粉和咯吱碎。接着，案板上铺一张油皮（别用豆皮），用水淀粉润湿，均匀摊上牛肉馅，再抹一层水淀粉，盖上第二张油皮后，切成齐整的小块。最后，起锅烧花生油，炸得金黄酥脆出锅，趁热吃，满口香。
肉香、油香、咯吱香，三层口感层层递进。刚出锅的炸松肉，外皮焦脆，肉馅嫩滑，一口下去，记者被香迷糊了。
【胡同里的北京·我来拍胡同·5】
策划/撰稿/资源提供：巩峥 王海燕 于丽爽
美编：陈强
摄制：陈强
剪辑：陈强
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