近日，由人民出版社推出的《北京食光：世界美食名都史记》，是知名饮食文化学者王仁兴历时四十余年研究的结晶。这部面向大众的文史读物，以传世文献、考古实物与宫廷档案为依托，系统梳理了古都北京三千年饮食风华。知名学者赵珩、中央文史研究馆馆员万建中分别为本书作序，盛赞其为“北京饮食文化研究的大成之作”。

全书分为名食、名店、酒饮、宫膳等五大板块，随文配有二百余幅精美图片，篇章之间互为支撑，既呈现宫廷御膳的华美，也描绘市井小吃的温情，更记录了中西合璧的饮食智慧。

翻开这部厚重之作，北京饮食文化的独特魅力徐徐展开。北京烤鸭历来是京味美食的招牌，史料证实其并非民间传说的明代由南京带入，而是自元代起便为元明清三代宫廷御馔，挂炉、焖炉工艺更是北京本土独创。针对网络流传“北京菜不存在”的片面说法，书中以大量历史记录佐证：早在两百多年前，“北京菜”的概念已然出现；20世纪三十年代的手抄菜折更明确标注“北京菜”，收录燕窝、海参、烤鸭等二百八十余道专属京味菜品。正如徽剧进京融合为京剧，拥有八百余年都城底蕴的北京菜，同样堪称“国都菜”乃至“国菜”的文化代表。

北京的面食与日常饮食同样源远流长。北京先民在万年前就已种植粟黍，小米、黄米成为核心主食；汉代小麦普及，面条制作技艺成熟，如今深受喜爱的炸酱面、羊肉汆面，其传承脉络均可直溯汉代。辽代时，馒头已是燕京官宦家庭的日常主食，京城面食传统深厚，与山东传入之说并无必然关联。这些平凡的市井味道，承载着北京人世代相传的生活记忆。

尤为引人注目的是，北京自古以来就是中外美食交融的大舞台。元代大都作为世界性王朝的都城，宫廷宴席上汇聚了波斯、阿拉伯传入的炸三角、面疙瘩，印度风味的石榴羊汤饭，以及波斯葡萄酒、海外蒸馏烈酒、中亚果味冷饮等异域珍馐。这些外来美食传入后，在北京完成了精彩的本土化蜕变：面疙瘩演变为京味炒疙瘩，炸三角成为京城名小吃，果味冷饮化身经典的酸梅汤，而海外烈酒则最终演变为以本土谷物酿造的二锅头。这一融合传统贯穿元、明、清及民国，延续至今。改革开放以来，全球食材与名菜纷至沓来，各类国际美食活动常态化举办，更让北京作为“世界美食名都”的底色愈发鲜亮。

《北京食光：世界美食名都史记》让读者在沉浸式的阅读中，品味到北京三千年饮食文化兼收并蓄、生生不息的独特意蕴，也为这座世界美食名都留下了一份厚重而生动的历史注脚。