近日，中国烹饪协会全面清理此前颁发的“大师”等称号，餐饮品牌费大厨所持的“全国小炒肉大王”称号竟意外被网友翻出“旧账”。据北京晚报报道，这一称号是在中国烹饪协会举办的一场线上网络投票比赛中取得的。不少网友认为仅凭图片和视频无法评判一道美食的真实口感，质疑该称号的含金量。

据报道，2020年11月，中国烹饪协会等机构联合举办“全国小炒肉PK大赛”，要求选手将小炒肉制作过程录制成3至5分钟竖版视频，并提交作品电子照片，大众投票由网络用户投票产生，专业评审按线下比赛评审规则对视频资料中参赛选手的表现及作品逐项评分，最终费大厨从600多位参赛者中脱颖而出。

美食之美，在色香味形。一道菜可以拍得赏心悦目，却未必经得起舌尖检验。尤其是小炒肉这类锅气十足的菜品，要想做得好吃，需要适当的火候和颠勺力道、讲究翻炒间的节奏和出盘时机，衡量这些细节做得是否到位，当然不可能通过一段三五分钟的视频，而是要靠现场品鉴、实物核验。一场冠以“全国”名头的炒菜赛事，仅对着视频、照片完成评审，缺少了最核心的试吃环节，那评委打出的分数，到底是冲着厨艺，还是拍摄角度和摄像技术？连尝都不尝就评出“大王”，这顶桂冠怎能服人？

主办方未必不清楚，唯有亲口尝、亲眼见才能评判一道菜品的高下，因而特意在赛事规则中写明“按线下比赛评审规则对视频资料中参赛选手的表现及作品逐项评分”，试图以成熟的专业体系为线上评审背书。这份对标专业标准的刻意，反而暴露评审逻辑的内在矛盾：一套为“线下动嘴”设计的评审规则，如何套用在“线上动眼”的场景里？隔着屏幕给美食打分，如同隔靴搔痒，未免贻笑大方。

面对质疑，中国烹饪协会该赛事相关负责人表示，当年由于特殊原因，许多线下活动取消，部分活动调整为线上举办。存在无法克服的现实困难，活动可以延迟举办，或者商议替代方案。退一步说，就算活动无法举办，也不能大幅降低行业评比的专业标准。需要指出的是，费大厨这道小炒肉确实受到一些食客青睐，但味道不错与评选不规范是两码事。一家餐馆的菜品受到欢迎，是市场选择的结果，值得尊重；但“全国小炒肉大王”七个字，承载的是行业组织的公信力与专业评判的权威性。称号合不合规、评选合不合理，规则说了算。网友较真“大王”的来路，与餐饮行业清理“大师”“名师”等名头，意义完全相同。

“小炒肉大王”看视频评，评委到底尝到什么味儿？不动筷子，美食便只剩外在的“美”、没了“食”的内核。