9月8日上午，位于平谷峪口镇的京瓦科技示范园里格外热闹，第二届啤酒花科普采摘节正在举办。

一场雨刚停，天放晴了。放眼望去，一片绿色的藤蔓攀满了架子，足有半人多高——远看像葡萄藤，走近了才发现，藤蔓间挂满了一串串形似迷你松果的小果实，在风里轻轻摇晃。

田间来了不少游客，有人凑近了闻，有人掏出手机拍照。京瓦中心啤酒花育种项目负责人聂楠拨开藤蔓，托起一颗“绿色松果”，轻轻掰开，露出金黄色的微小颗粒。“这就是啤酒花的核心结构——蛇麻腺。”她说，“我们喝啤酒时尝到的清爽苦味、闻到的柑橘香或热带水果香，都来自这里。”

这是啤酒花。很多人喝了一辈子啤酒，却从没见过它长在地里的样子。

一粒“绿果子”，撑起千亿生意

啤酒花个头不大，本事却不小。

在啤酒里，它同时干着好几份活儿。首先是防腐——在没有巴氏消毒法的年代，啤酒很难保存，而啤酒花中的葎草酮和蛇麻酮能有效抑制微生物生长，把保质期延长到数月。其次是平衡口感——它像一位风味大师，用恰到好处的苦味中和麦芽的甜，这才有了今天人们熟悉的啤酒。它还能让啤酒泡沫更持久、酒体更澄清。

全球近300个啤酒花品种，撑起了一个庞大的产业。2025年，中国规模以上啤酒企业销售额达到1800亿元。但尴尬的是，啤酒花的“灵魂”并不掌握在自己手中。

双合盛五星啤酒的首席酿酒师李志豪介绍，我国啤酒花整体自给率不足60%，高品质的香型花和特色花，仍高度依赖进口。

24小时，锁住“枝头的鲜气”

依赖进口，不只是成本问题，还关乎风味。

市面上的啤酒花大多经过干燥、加工、长途运输，过程中最宝贵的自然香气会慢慢损失。而如果使用本地种植的鲜酒花，从田间采摘到进入酿造环节，只要24小时。

李志豪把这24小时拆成了一条时间链：清晨，京瓦团队判定酒花成熟度、完成采摘分选；冷链运输至酒厂后，当天验收、当天投料。

使用鲜酒花酿酒，对工艺的要求更加复杂。“鲜酒花比普通颗粒酒花至少多了6个变量。”李志豪说——成熟度在变、含水量在变、青草味和涩味需要精准控制、微生物风险需要严控。为了锁住那股“枝头的鲜气”，他们把酒花优先在过滤和沉淀环节投放，用干净的麦芽基底衬托酒花风味，通过酵母的生物转化最大程度释放香气。

最终呈现出的鲜酒花啤酒，原麦汁浓度15度、酒精度7.0、苦度50——酒体浑浊，泛着淡淡的绿色，因为没有经过过滤和离心，“它就是一杯完完整整的鲜酒花啤酒。”李志豪说，“我们希望把北京的秋天，酿到一杯啤酒里。”这也是北京鲜酒花科研成果第一次进入真实酿造场景。

一个95后女博士的“十年之约”

酿造师在车间里争分夺秒，育种者在田间日复一日。

负责啤酒花育种的负责人聂楠，年纪并不大。她1995年出生，是山西朔州人。2024年从中国农业大学作物遗传育种专业博士毕业后，她做了一个让很多人意外的选择——到平谷的田间地头种啤酒花。

彼时，全球近300个啤酒花品种，多数被国外专利封锁。国内精酿市场增长迅猛，但特色啤酒花长期依赖进口。“如果啤酒花这个‘灵魂’一直攥在别人手中，我们就做不出真正有中国味道的精酿。”她说。

于是她给自己立了一个“十年小目标”——五年出特色品系，十年育自主品种。

但育种哪有那么容易。第一年，团队没摸清啤酒花的生长习性，偏偏赶上一场暴雨。示范园排水不畅，80%的种苗倒伏在地。看着一片狼藉，这位第一次独立扛项目的女博士，压力如山。

京瓦中心给了她最坚定的支持。京瓦中心是北京“农业中关村”的核心引擎，由中国农业大学、北京市农林科学院、首农食品集团等5家单位共同发起。它借鉴荷兰瓦赫宁根大学的“金三角”模式，让科研机构、政府和企业三方协同创新——科研人员负责技术攻关，政府提供政策和资金支持，企业提出产业需求和验证场景，打通科技成果从实验室到田间地头的“最后一公里”。

她远赴德国、捷克、日本学习种植管理，又给新疆、甘肃的种植农户打电话求教。团队还连续两年奔赴多个省区，在深山与河谷中寻找野生啤酒花。种苗的来路五花八门——有的是热心网友发帖提供线索，有的是团队在野外偶然撞见。最让聂楠难忘的，是去年九月那株来自新疆的野生啤酒花。团队循着线索深入深山，几天毫无进展，就在心灰意冷时，溪水边一抹翠绿闯入眼帘。“看到它我们都激动得要哭了，像找到了宝藏一样。”

如今，京瓦中心已建立起10亩野生资源圃，收集保存了400余株实生苗和20余个品系。

一朵花，一片田野，一个未来

聂楠想得更远。

在捷克，扎泰兹的啤酒花景观被列入联合国教科文组织世界遗产名录；在德国哈拉道，酒花融入当地人生活，有“酒花女王”评选；在美国雅基玛，鲜酒花啤酒节规模超过7000人。

“我们希望平谷也能这样。”她说，“让不喝酒的人也来这里体验自然、认识农业，让农民不仅参与生产，也参与讲解、体验和服务。”

活动现场，京瓦中心与双合盛五星啤酒共同为“啤酒花科研与酿造应用示范基地”揭牌。双合盛品牌市场部部长邵铮说：“我们喝到的是从京瓦中心摘下来的酒花，但我们相信中国的酒花可以拥有自己的风味，也可以拥有自己的市场。”

平谷区副区长彭石说，啤酒花项目是农业中关村“科研攻关、中试验证、产业落地”完整链条的缩影——既能带动种植户增收，又能串联科普、研学、采摘体验，促进农文旅深度融合。

聂楠站在田埂上，看着这片绿意葱茏的藤蔓。她那个“十年小目标”，才刚刚开始。