很多人买零食、酸奶、饮料的第一准则：翻到背面看配料表！

配料越短、名字越眼熟，就觉得是“干净食物”，默认等于健康。近年一些打着“配料表干净”“0添加”旗号的食品越来越多地出现在货架上，但真相真的如此吗？配料表干净就一定健康吗？

一、什么叫大家口中

“干净的配料表”

通常指配料种类少，没有看不懂的人工添加剂（防腐剂、人工色素、香精等），原料都是小麦、牛奶、鸡蛋这类日常食材。举个例子：纯牛奶，配料只有生牛乳，属于典型干净配料。

但注意了，配料表简短不等于营养更好，添加剂种类多也不代表风险更高。评价食品添加剂安全性，关键要看是否符合使用范围和限量，以及消费者的实际摄入量，不能以品种多少简单判断。

二、所谓“配料表干净”，

也可能有这些坑点！

01.配料干净 但热量、糖分、脂肪超标

例1：原味椰子干，配料只有椰子。配料表超干净，但脂肪很高，吃多容易热量超标。

例2：纯蜂蜜，配料只有蜂蜜，没有添加剂，本质却是大量果糖，控糖人群不能多吃。

例3：无添加果干，配料只有苹果/无花果。没有防腐剂，但水果脱水后糖分高度浓缩，少量就会摄入很多糖。

核心逻辑：配料表看【有没有添加剂】，但不直接代表低油、低糖、低热量。

而添加剂≠洪水猛兽，国标允许使用的食品添加剂，在规定剂量内使用，对人体是安全的，不用一味恐慌。很多添加剂是为保鲜、防止食物变质，避免产生有害物质使用的。

02.“0添加防腐剂”，未必更健康

以香肠为例，其生产过程中通常需要使用防腐剂亚硝酸盐，以抑制肉毒梭状杆菌的生长。若不添加，肉毒梭状杆菌可能会大量繁殖，产生剧毒的肉毒素，1微克肉毒素就足以致命。所以那种社群里拼单香肠、肉肠也是要谨慎。

而蜂蜜（高糖）、腌渍食品（高盐）等食品，由于自身特性不适合微生物生长繁殖，本就不需要添加防腐剂，别被0添加晃了眼。

三、怎么正确挑选食品？

01.先看配料表：优先选配料简单，靠前几位不是白砂糖、植物油的产品

02.再看营养成分表：重点盯4项——能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖）

小贴士：配料表是按含量从高到低排序！排在第一位的，就是占比最多的原料。

总的来说，配料表干净，只是加分项，不是健康保证书。

挑选食物要配料表+营养成分表搭配一起看，双管齐下，才不会踩坑。健康饮食的本质，不是拒绝所有添加剂，而是控制油、糖、总热量，均衡搭配。

来源/江苏疾控、江苏市场监管