都说南蟹偏甜，北蟹偏香，你爱哪一口？吃蟹，不只是尝鲜，更是应景的雅事。老北京讲究的是“九月团脐十月尖”，那时候北蟹占据京城人的餐桌，根本没有“大闸蟹”的事儿。

“中国农民丰收节”刚刚过去，远在辽宁盘锦的稻田蟹也丰收了！辽河口的水，蕴养出来的蟹，带着淡淡的咸香，如今是马不停蹄地进京，让喜欢“持螯赏菊”的京城老百姓，多一样选择。

9月23日，北京日报客户端记者在今年刚建成的中国盘锦新发地省部共建河蟹大市场里，看到一辆载着稻田蟹的大货车驶出，直奔北京。

当天早晨6时许，盘锦市盘山县羊圈子镇，稻田金黄，一望无际，蟹农耿洪海正在组织工人出蟹。为了养稻田蟹，他种的稻田已经有1000多亩了。

“每年成蟹产量有6到7万斤，小蟹也有三四万斤。”耿洪海介绍，许多人印象中稻田养蟹，蟹给稻田“除虫施肥”，稻田给蟹“安家供餐”，其实为了让稻田蟹黄满膏肥，还得喂玉米、蟹料，到了成熟季，还得喂海鱼。“只有给它喂得饱饱的，它的黄才饱满。”

“八月节”临近，蟹农们忙得连轴转，耿洪海每天送往河蟹大市场的稻田蟹得有1500斤。盘锦稻田蟹有什么特点？如何挑选？耿洪海介绍，辽河水养育的稻田蟹，味道鲜美，在北方市场很受欢迎，但是因为生长周期短，只经历3到4次蜕壳，个头远不如南方蟹大，母蟹重量普遍都在二两以下，过了“十一”后，公蟹才能长到三两多重。

“我这一天拉来1500多斤蟹，才选出10多斤二两母的，可谓是百里挑一。”耿洪海说，盘锦稻田里生长的螃蟹，肚皮没有白净的，稻田里爬来爬去的，这也是稻田蟹最明显的特征。

盘锦的稻田蟹爬上您的餐桌，需要过哪些关呢？在河蟹大市场头部企业星河供应链的货场，螃蟹们正在排队“过关”。

首先是验质，蟹农们开着货车来到货场，先要拿出两袋螃蟹倒在特制的验质槽里，由检验员们检查是否有死蟹。随后随机选取20只左右的螃蟹装进网袋，放进边上的大蒸锅里，开蒸。

20分钟后，螃蟹熟了！只见一名检验员拿出螃蟹，倒在检验台上，熟练地掀开蟹盖，查看蟹黄饱满度。现场负责人勾鹏告诉记者，这是最重要的一关，不能卖出品质差的螃蟹，砸了盘锦的招牌！“10只里面有一只蟹黄是空的，就会拒收，要求蟹农回去重新筛选。这样蟹农们也会自发地在捕蟹时按照标准筛选。”

验质后的螃蟹，还会经过筛选、冷库控温、分装等工序，才能“住”进快递箱，开启自己的奔赴消费者餐桌之旅。

2021年东北新发地落地盘锦，占地1186亩，如今园区整体交易产值已突破156亿元，已经形成了规模效应。盘锦河蟹是辽宁极具含金量的农业金名片，区域公用品牌价值高达467.88亿元，稳居全国河蟹品牌前列。

“为了助力盘锦河蟹产业规模化、规范化发展，今年2月，农业农村部、辽宁省共建盘锦河蟹大市场，项目就落地东北新发地。”北京新发地农产品批发市场董事长张玉玺介绍，该项目总投资近4亿元，将实现统一标准、统一定价体系。

好蟹好价、优质优价，得到蟹农们的认可。目前已有200多家商户选择入驻，依托新发地全国流通资源优势，实现蟹农直连电商平台、产地直供全国市场，线上线下日销售量达到650吨。

在北京新发地电商直播基地，6个直播间在轮番推介着盘锦稻田蟹，消费者下单后，订单直接从盘锦河蟹大市场的星河供应链发货。“从田间产地到餐桌，最新鲜的送到消费者手中。”新发地电商管委会执行秘书长马兵告诉记者，目前他们直播间盘锦稻田蟹的日销售量在4000单左右，随着后续产量加大，销售量还将增加，消费者对盘锦的稻田蟹认可度很高，复购率达到69%。

记者了解到，盘锦稻田蟹抵达北京新发地市场，一般情况下需要8个小时左右，目前在北京批发价格每斤从35元到40元不等。

在北京新发地与盘锦新发地的“接力”下，盘锦稻田蟹源源不断走进京城市场。张玉玺介绍，接下来新发地将全力夯实盘锦河蟹全国交易核心地位，打造中国北方河蟹第一市场核心阵地，利用三年时间，建成全国河蟹价格指数发布中心、北方水产核心交易集散平台，让更多盘锦好蟹走向全国市场。