阳光透下来，板栗林被染成焦糖色，脚步踩碎树叶，发出窸窸窣窣的轻响。“这儿有松露！”一声大喊，引得好几个人围拢过去。

秋天，“进山寻宝”的游戏几乎每天都在京郊上演。有人为了亲近自然，有人图新鲜刺激，也有人希望挖出大颗黑松露，卖上高价。

黑松露是一种全球知名的食用菌。如今，它因连年的过度采挖，已经大幅减产，威胁着该物种在北京的生存。

进山寻宝，黑松露成最大噱头

一个秋天的下午，天气不冷不热，彩叶漫山遍野。在北京远郊区的一处板栗林，相约挖松露的人集合了。两天前，他们通过社交媒体结识了领队小阳。“我带你们去，一个人298元，保底二斤。”小阳说。

有人家住北京城区，也有人特地从400公里外的另一座城市赶过来。他们都穿着冲锋衣，拎着塑料袋或竹筐，小孩子还拿上了自己的玩具耙子——对于当天的收获，每个人有不小的期待。

小阳穿戴好训犬腰包，往里头塞着狗粮，而后放出了两只白棕色的史宾格犬。随着主人的一声“搜”，它们冲了出去，用鼻子抵着地面，一路匍匐找寻。不出5分钟，其中一只史宾格犬就急促地用前爪刨一处地面。

“那儿肯定有！”小阳指挥着大家：“你们仔细找找，用耙子从里往外，一点点翻。”

很快，一颗直径大约2厘米的松露，被小心翼翼挖了出来。它黑棕色，外表坑坑洼洼，如果不仔细看，很容易被认为是土块。

第一颗松露，在所有寻宝者手中传了一圈，围观者纷纷发出惊叹。不用凑太近，就能闻到松露特有的奇异香气，像是奶香混合着野草的味道。

史宾格犬几乎从不失误。只要爪子一个劲儿刨地，就意味着有收获，挖出的松露小如红枣甚至玉米粒，拳头大的很少见。偶尔挖到大的，大家会欢呼着庆祝，“跟开盲盒似的。”一个女孩说。

10月初至今，小阳几乎每天都组团挖松露，周末一天能带七八个人——其实报名者更多，但被他婉拒了，因为“八个人是极限，否则体验感就不好了。”

在社交平台上，像小阳这样的领队还有很多。他们建起一个个私域群，带客人进山寻宝，秋天，黑松露就是最大的噱头。

各地商人加入，掠夺式采挖

黑松露的学名叫作块菌，是世界知名的珍稀食用菌，我国的南北方均有分布。它往往与松、栗等树种共生，且喜欢石灰岩发育的碱性土壤。

六年前，小阳开始采挖京郊的黑松露。

在电视上，他看到顶级厨师小心翼翼把黑松露刨成薄片、碾成粉末，轻轻撒在牛排上，尽显西餐的精致感。“这东西就是黑松露啊！我们村的栗子林里也有。”小阳立马拿起耙子，钻进栗林。

头一年，他挖出松露自个儿卖，后来他把京郊有松露的消息发布在社交媒体上，开始带团进山采挖。

京郊有黑松露的消息，在社交媒体上一传十、十传百。多位栗农向记者表示，大约从2024年起，进山挖松露的人就越来越多了。板栗林边停着的面包车来自全国各地，除了图新鲜的游客，还有专业的松露商人。

“松露猎人”牵着狗、拿着铁锨，一刨就是整片林地。“我家这片地，少说被好几百人刨过了。”京郊一位栗农告诉记者，有时一来就是十几辆车，每辆车下来五六个人。松露商人通常会“满刨”，也就是把周边的土从里到外全都翻一遍，不管大颗还是小粒的松露，都能一网打尽。

记者走访发现，很多片栗林的土地已经被刨得乱七八糟，时常能看到裸露在泥土外的白色菌丝。

10月，北京的松露才进入成熟期。未成熟的黑松露是灰白色、香气并不浓郁，价格也不高，但“松露猎人”为抢占先机，早在7月就进山采挖了。

在购物平台上，松露月饼、松露巧克力等关于松露的商品很多。还有不少商家直接售卖京郊黑松露，根据个头不同，每斤的售价在120元到300元不等。

松露断崖式减产，几年后或消失

近几年，京郊松露的产量一年比一年少。

小阳说，三年前，他挖松露常“爆筐”。现在不同了，游客埋头挖了几个小时，只能勉强铺满小筐的筐底。“保底二斤”的承诺做不到，他就用自己网购的松露给游客补足。

于富强是中国科学院昆明植物研究所正高级工程师，长期从事块菌（松露）研究。他也关注到了黑松露因遭遇过度采挖，而导致的减产现象。

“商人为了赚钱，游客为了猎奇，都很疯狂。”于富强说，近年来，全国很多地方都存在滥挖黑松露的现象，华北、东北地区尤其严重。南方采挖松露的历史更长，但他们对各种菌子司空见惯了，因此不会对某一种菌子格外狂热。

采集松露，应该用更科学、可持续的方式。比如，只采集品相好的松露，小的、烂的原地丢弃；同一处地方，如果已经有人挖过了，那么其他人就不要重复去挖。“一片地，如果被反复刨七八遍，生境早就破坏了，松露怎么可能再生长？”于富强说。

提前采集的危害也很大。如果松露尚未成熟就遭到采挖，那么它将没有机会散播孢子，新种源得不到补充，产量必然断崖式下降。

目前，黑松露可以进行人工繁殖，但产量非常低，对物种保护尚无太多帮助。于富强判断，如果继续放任采挖，京郊黑松露的产量还会继续下降，“可能很快就没有了”。

多数种未纳入保护名录，存监管空白

黑松露应该如何保护，归谁来监管呢？

“他们偷摸进林子挖松露，我们管不了。”一位栗农告诉记者，偶尔有较真儿的人会报警，但民警到场后也只能以教育为主，没有什么太好的办法。而且，刨林地对板栗的产量没有什么影响，所以大多数栗农索性就不管了。

于富强说，菌类属于非木材林产品，监管是最大的难题。就拿黑松露来说，它包括很多种，除了中华夏块菌之外，其余的种没有被相关部门纳入保护范围。

“大自然的每一个物种，都经过亿万年的进化，才变成现在的样子。”于富强说，人类不能因为私利，去过度干扰和破坏野生资源。否则，有的物种还没开发和利用就灭绝了。

在很多人的印象中，黑松露自带神秘感，是高端精致餐饮的代名词。但事实上，它的口味并不是人人都喜欢，也不适合中式烹饪方式。

北京农学院植物科学技术学院教授张国庆介绍，成熟松露带有独特的甜香气，欧美国家常将其磨成粉或碎末，撒在牛排、鹅肝上以提升风味。然而，这些香气成分对热敏感，不耐高温，而我们中国传统的煎、炒、烹、炸等烹饪方式容易使香气挥发殆尽。至于松露子囊果本身，其口感并不特别出众，反而可能偏柴。

今年5月，怀柔区喇叭沟门块菌（松露）保育促繁试验示范基地揭牌。在揭牌仪式上，中国科学院、中国林科院等科研机构组成的专家组表示，野生松露生长周期漫长、自然繁育难度极大，必须严守保护优先底线，建立常态化管护监管机制，严禁破坏性、掠夺式采挖行为。

如何保护野生资源，让它年复一年繁衍？对北京黑松露而言，这仍是一道关于人与自然和谐共生的待解难题。