立冬过后，冷风渐起。在老北京人的记忆里，最先浮现的，往往是冬储大白菜。数十年岁月流转，一颗白菜，承载着一座城市的冬日烟火。

曾经，囤白菜是刻在生活里的入冬仪式。自1959年起，北京开始大规模组织冬储大白菜，北京市专门设立秋菜指挥部，统筹收菜、运菜、售卖，多部门协同保障，撑起千家万户冬日餐桌。

那时候，冬储大白菜凭本定量供应。长长的购菜队伍、一车车大白菜，家家户户几十斤、上百斤往家中搬运，楼道、阳台里，白菜码放得整整齐齐。上世纪七八十年代是囤菜高峰，北京一冬的大白菜消耗量可达3.5亿公斤。

上世纪九十年代，随着市场经济发展，冬季菜篮子日渐丰富。1998年，运行数十年的秋菜指挥部退出历史舞台，全民大规模囤白菜的时代缓缓落幕。城市不断发展，百姓餐桌愈发丰盈，那些裹挟着泥土气息的冬日记忆，依旧温暖绵长。

新发地冬储大白菜上市

日均交易量近千吨

立冬囤冬储大白菜已成为历史，如今大白菜日日鲜供。11月9日，在首都“菜篮子”新发地，记者了解到今冬大白菜真“白菜价”，每斤批发价在0.3元至0.5元之间，处于历史低位。近期大白菜日均交易量接近千吨，货源充足、价格平稳。

在新发地市场，记者看到，运送大白菜的车辆一辆挨着一辆停放，商户们忙着码放、装货、打包。除了批发，也有不少市民专程前来购买。有市民表示，自己买白菜是用来做酸菜，平时现吃就一颗一颗买。

商户告诉记者，冬储大白菜以河北玉田白菜为主。今年白菜丰产，质量和产量比去年都要好，价格相比去年同期低了不少。新发地市场商户介绍，去年这个时候冬储白菜一斤在6毛到7毛之间，今年大白菜一斤在3毛左右，今年是个大丰收年。

近些年，市民的大白菜消费发生了明显变化。新发地市场总经理张月琳说，从市场消费来看，大家即买即购居多。不少人日常在单位、学校就餐，部分老年人也有社区老年餐桌，在家做饭的人变少，大批量储存白菜的市民也就减少了。

如今市场上四季菜品供应充足，但大白菜仍是家家户户餐桌上的常客，不少超市也把大白菜作为特价菜引流，薄利多销。

一颗冬储大白菜，藏着老北京独有的冬日情怀。