超长蛋挞、名字长达36个字的糖葫芦……近来，各类“网红食品”在社交平台走红，线下排队几小时、加价代购也挡不住大家尝鲜的热情。热闹背后，它们高糖、高油、高热量的特点也同样引发关注。其实，这类“网红食品”的安全隐患不止起酥油、植脂末、反式脂肪酸……这些配料表里的常客，还有一些潜在风险不能忽视。哪些人尤其要当心？想尝鲜又该如何分、怎么配？听听专家怎么说。

高糖高油高热量食品的主要风险有哪些？

热量容易超标。长期食用会导致体重增加、身材肥胖。

部分人群的血糖波动明显。大量糖分摄入后，血糖快速冲高又迅速回落，部分人可能出现心慌、乏力、头晕犯困等症状。

加重胃肠负担。高糖高油会延缓胃排空速度，普通人易腹胀、消化不良，肠胃敏感者可能腹泻。

过量摄入起酥油、植脂末、反式脂肪酸有什么风险？

部分起酥油、植脂末可能含氢化植物油，是反式脂肪酸的来源之一。长期过量摄入反式脂肪酸，会同时升高低密度脂蛋白胆固醇、降低高密度脂蛋白胆固醇，还会升高甘油三酯，损伤血管，增加患冠心病的风险，也可能加重胰岛素抵抗、增加肥胖风险。

《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每日反式脂肪酸摄入不超过2g，高脂血症、冠心病人群尽量更低；饱和脂肪摄入量也要控制，血脂异常者更应严格。

根据相关规定，如果食品配料中使用了氢化或部分氢化油脂，就需要在营养成分表中标注反式脂肪酸的含量。当食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g（固体）或100mL（液体）时，可以标注为“0反式脂肪酸”。换句话说，食品标注“0反式脂肪酸”，不代表完全不含反式脂肪酸。

选购食品时应留意配料表，尽量避开含“氢化植物油”“植脂末”“人造奶油”等成分的食品。

哪些人尤其要“管住嘴”？

以下这些人群，面对这类“网红食品”更要克制。

血糖异常人群：糖尿病患者或血糖控制不稳定者，食用后容易血糖失控。

心血管及代谢疾病患者：高血脂、脂肪肝、高血压及心血管疾病患者，摄入过多的饱和脂肪和糖分会加重血管和肝脏负担。

胃肠功能虚弱者：易诱发反酸、腹胀或腹泻。

减重人群：一根60厘米超长蛋挞就可能透支全天大部分热量额度。

老人与儿童：老人代谢减慢，儿童器官功能尚未发育成熟，常吃容易养成嗜甜习惯并增加肥胖风险。

偶尔想吃，要注意什么？

偶尔想“跟个风”“尝个鲜”，记住这几点：

留意身体信号。食用时若出现恶心、油腻感、腹胀或头晕犯困，应立即停止食用。

控制频率和分量。只能偶尔解馋，不能常态化食用。建议“大家分着吃”，或单次吃切分后的一小块，如总量的1/6至1/8即可。

当天饮食同步调整。遵循减油、减精制糖、增加膳食纤维的原则。当天其他饮食尽量少糖少油，避开甜食、高糖水果、油炸食品和肥肉；主食适当减量，白米、白面可换成杂粮饭；每餐增加绿叶菜、菌菇、黄瓜、番茄等蔬菜，延缓血糖上升，也可搭配陈皮普洱、无糖乌龙茶等解腻。

餐后动一动。吃完不要马上躺下，可增加运动，如快走40分钟等，帮助消耗多余热量。

“网红食品”再诱人，也要适度尝鲜。看懂配料表、控制好分量，别让这份甜变成身体的负担。