十月金秋，正是京西稻成熟、收割的时节，同时也是游赏稻田的好时候。搭乘西郊线，在颐和园西门站下车，步行来到北坞公园和北边相连的两山公园（又名玉东郊野公园）。这两座公园位于颐和园万寿山和玉泉山之间，东面紧邻颐和园，都种植有京西稻，这几年随着“稻田打卡”出圈，越来越多游人专程踏访而来。行走在稻田中，看到泛黄的稻穗沉甸甸垂向大地，锋利碧绿的茎叶伸向天空，正是京西稻标志性的“青秆黄云”风景。尤其是在两山公园的“稻浪流香”景观处，大片稻田背衬着碧空晴云下耸立的玉峰塔影，四周秋树环绕，令人忘却不远处的喧嚣，漫上一层旧日的乡愁，也恍然看到历史上那连绵三山五园的“稻田景观”。

好水出好稻

国庆期间，长安街立体花坛装饰一新，喜迎游人。若是经过西单东北角的“花园乡村”主题花坛，打眼就会望见贴着“丰”字的浑圆粮仓，而若再留心看，会发现环绕着粮仓的是一盆盆水稻，结实饱满的谷穗，寓意着丰收的喜悦。这水稻，不是从别处运来的，而就是产自北京、大名鼎鼎的京西稻。这其实已经是盆栽京西稻第二次参与这项盛事了——去年国庆期间，它们首次登场，向繁华的长安街致以来自京西土地的问候。

当初，盆栽京西稻亮相长安街的构想，是京西稻文化研究会向北京市园林绿化局提出的，最终被采纳。所谓“京西稻”，如其名，主要是指原产地在北京西郊、以今天海淀地区为主所产的水稻。京西稻文化研究会会长杜振东特别厘清说，它不是特定的一个品种，而是一个系列，包含多个细分品类。

在人们的惯性认知中，南米北面，南稻北麦，水稻不是北方的典型作物，但也有例外，京西稻就是一例。海淀背靠西山，分布诸多低洼区域，在地形、气候的共同作用下，河流、降水、地下水丰富，泉眼遍地，虽处于北地，却有不亚于南方的水文条件。尤其是被乾隆赐封“天下第一泉”的玉泉山泉水，是专供皇家享用的水中精品，也同样慷慨地灌溉着大片的京西稻田。好水出好稻，京西稻就是自然造物给予这块土地的馈赠。

对于海淀人来说，京西稻尤其有着特殊的情感意义。“稻香村”“稻香园”“稻香湖”……这些留下来的名称，标志着京西稻在海淀的“存在感”。在杜振东的儿时记忆中，京西稻是十分珍贵的粮食，只有节日时才能出现在饭桌上，而且煮饭是舍不得的，大多是用来煮粥。一碗京西稻粥，可以说是食物匮乏时代的飨宴。“好吃啊！不像米店卖的籼米很干，京西稻米看着有层油，煮成粥盛在碗里，米汤颜色青绿青绿的，不一会就结一层淡绿透明的皮，喝起来特别香！”

查阅史料，历史上京西稻早就声名远扬，品质上佳，产量却极低，纳入皇家享用的贡米。据说慈禧太后酷爱京西稻粥，一日三餐都要御膳房为她备好。上至宫廷，下至民间，最朴素本真的粮食才最见其质地，道理是相通的。

御稻一穗传

北京种稻的历史不短，可查的最早记载是在《后汉书》中，张堪任渔阳太守时在狐奴县（今顺义狐奴山下一带）开稻田八千余顷，劝民耕种。张堪就是东汉杰出科学家、文学家张衡的祖父。据此推测，至晚其时，泉源充沛的海淀一带也当有水稻种植。

京西稻脱颖而出，成为一张誉满京城的名片，主要是在明清，尤其有赖于康熙、雍正、乾隆这几位清朝皇帝所做的贡献。他们除了享用，还躬行关心稻田农事，多次整修京西水利，还在静明园、清漪园、畅春园、圆明园等皇家园林内外大面积种植水稻，设立“稻田大臣”，将京西稻纳入皇家管理。据杜振东统计，清朝时皇家稻田长年保持在一万亩，遍布皇家园林内外，北坞、中坞、船营、六郎庄、万泉庄、巴沟等地都被大片稻田环绕，是京西一大胜景。皇帝及文人墨客也为京西稻留下大量诗篇，单是乾隆一人，描绘京西稻的诗就有300多首，他常将其比作“黄云”“绿云”，毫不夸张。

热爱自然科学的康熙皇帝本人还亲自培育了一种“御稻米”，并总结出“一穗传”的水稻种植技术，此事被他详细记载在自己的《几暇格物编》中：某年六月下旬他在丰泽园稻田中循行，其时谷穗刚长出，忽然见到一棵高出众稻之上，穗已坚实，便将种子收藏起来，来年继续实验和培育，历经多年，育出早熟的新品种。其米色微红粒长，气香味腴，因出自御田，起名御稻米，不仅供给内膳数十年,还推广到京外其他地方，包括南方。

乾隆也像其祖父一样非常重视水稻栽培，下江南时带回优良品种“紫金箍”（稻茎凸鼓处有一圈紫色，故名），在北坞一带就有种植。今天海淀种植的京西稻，经过一代代科学家和农人的培育、引进、发展，拥有了更加丰富的品种和成熟的技术，但皇帝们留下的“胭脂稻”“紫金箍”也并未消失，依然被种在今日田中，成为盘中餐。就像一块活着的化石，延续着今日和传统的关联。

种稻本是农家的事，唯独京西稻，和皇家关系十分密切。清朝皇帝为什么如此重视京西稻，着实是个有趣的问题——笼统言之，这当然体现出封建统治者“以农为本”的一贯政治思想，但为什么偏偏是水稻，而不是小麦、玉米、高粱或其他别的粮食作物呢？杜振东分析，这里面还体现出独特的艺术和审美理念。清朝祖先来自苦寒之地，传统以骑射为生，对江南水乡、耕读文化充满欣赏和向往之情，除了亲下江南，也设法把江南景致“搬到”京城，最典型的就是三山五园的营造多有参考南方园林，而再将南方典型的稻田风光巧妙融入其中，可以说是这一景致的添花之笔。圆明园耕云堂、丰乐轩、多稼轩、陇香馆、田字房，静明园省耕别墅、课耕轩，清漪园耕织图等诸多景观处，皆种植大片稻田，和瑰丽的皇家园林融为一体，构成园林风光的纽带和有机组成部分。皇帝每年也会在圆明园内的稻田举行亲耕仪式，以示重农之意。除了象征性，现实功能也不小，大片京西稻田供给皇家米粮，大大省去了南米北运的成本，平抑了北方米价。

站在今天的角度来看，正是由于和皇家的“特殊关系”，并和皇家园林巧妙结合，京西稻拥有了别具一格的文化含义。2021年颁布的《北京历史文化名城保护条例》，在“三山五园地区”保护内容下，特别提出“稻田景观”，可以说是应有之义。杜振东认为，“稻田景观”和三山五园形成紧密联系、相互依存、相互借景的关系，没有稻田景观，三山五园不完美，没有三山五园，稻田景观也将失去政治、经济、文化、艺术等多重价值。

【科普】

北京多地重现京西稻田风景

新中国成立后，京西稻的种植面积长年保持数万亩，最大时一度将近十万亩。在很多老北京人的记忆中，密密的稻叶稻穗，水田里出没的青蛙、蛇、鱼虾、水鸟等各类动物，都是儿时常伴的风景。

2000年以后，由于气候、水位变化及城市规划发展，稻田面积和产量都缩减很多，最少时仅有1000余亩。保护京西稻及其所承载的历史文化价值迫在眉睫。从2014年起，在有关部门和多方努力下，京西稻的重要意义逐渐被重新挖掘和重视，开启了保护性的种植，至今面积已恢复到2000多亩。上庄一带有专门的京西稻保护种植基地，面积较大，走有机精品化道路，能够供给市场。

此外，颐和园外的北坞公园、两山公园，畅春园遗址所在地海淀公园等一些公园景区，都种植了一定面积的稻田，至今已蔚为气候，是名副其实的当代“稻田景观”。值得一提的是，今年春天刚刚新开放、位于颐和园新建宫门南侧的六郎庄公园，也能看到京西稻田。历史上，六郎庄是冠绝一时的京西稻重要种植地，村民世世代代以种稻为生，后来虽整体搬迁到上地柳浪家园小区，依然不忘“村史”，在小区空地特别开辟了半亩地的稻田，每年稻熟时节举办品粥节，吃着自己种的稻米，守护着京西稻人的初心。六郎庄公园重现昔年景观，可谓恰如其分。