编者的话

北京的特色美食就像孩子们亲切的朋友。“可以拌一切”的芝麻酱、香气扑鼻的茉莉花茶、入口即化的宫廷奶酪、汤汁饱满的卤煮火烧……这些美味在满足孩子们味蕾的同时，也让他们感受着这座城市的文化和浓浓的人情味儿。

北京人的芝麻酱

北师大附中初三（18）班 李佳洋

最近看汪曾祺先生的散文，里面有一篇《老舍先生》。说有一年，北京城的芝麻酱缺货，身为市人大代表的老舍就在提案中要求政府解决芝麻酱的供应问题，因为“北京人的夏天，离不开芝麻酱！”不久，北京的粮油副食店就恢复了芝麻酱供应。之前，我一直以为豆汁儿是北京独有的特色，但看了这段文章，再细想想，好像北京人还真是爱吃芝麻酱。

我爱上芝麻酱大概是四五岁的时候。夏天爱上火，奶奶说给我拌点苦菊吃，便带我去超市买芝麻酱。她弯着腰在货架上一边找一边跟我说，选芝麻酱要选二八酱。我问什么叫二八酱？她说就是芝麻酱里面要加花生，“二八”就是花生和芝麻的比例，二八酱吃着比纯芝麻酱香。她让我帮着找，看瓶上的配料表。我找到了六必居的芝麻酱，配料表上写着“芝麻、花生仁”。奶奶说这是北京的老牌子，就用它给我做好吃的。

回到家，奶奶带我进了厨房，教我澥芝麻酱。她先舀出一大勺芝麻酱，说芝麻酱稠，直接吃糊嘴，要用水和其他调料调和芝麻酱，澥的时候要沿着一个方向不停搅拌。她给我做了个示范，教我怎么搅，知道我喜甜，还加了两勺白糖。我学着她，加了些凉白开，然后用筷子顺时针不停搅，慢慢地，那糖水融合在了酱里，那酱变得丝滑，透出香味。奶奶让我尝了一口，那又香又甜的味道，让人食之难忘。用它拌菜，苦菊的苦也吃不出来了。后来在饭馆吃乾隆白菜，心想真是连皇帝老爷子也好这口儿啊！

芝麻酱不但可以拌菜吃，奶奶还用它做芝麻酱凉面。黄瓜细细切成丝，把花椒炸成花椒油浇在酱油上，做成油汪汪的花椒酱油，把黄芥末粉调成糊，煮好的手擀面过了凉水，放上黄瓜丝，浇上花椒酱油、醋、芥末，添一勺澥好的调味芝麻酱一拌，咸香鲜酸辣俱全。热气蒸腾的酷暑里，没有什么比这一碗麻酱凉面更顺口的了。

除了麻酱凉面，拌茄泥、拌白菜、拌西葫芦丝……芝麻酱几乎可以拌一切。还有吃火锅时的麻酱小料、麻酱烧饼、麻酱糖饼、糖花卷，甚至威化饼干都是芝麻酱口味的。北京人真是爱吃芝麻酱，确实，谁让它香呢。

指导教师 游思源

幽幽花茶香

三十一中初二（4）班 刘姝研

在繁华喧嚣的都市中，总有一抹清香能穿透尘世的纷扰，直抵人心。对我而言，这股清香便是老北京茉莉花茶。它不仅是一种饮品，更是我与这座城市的情感纽带。

儿时，姥爷盖碗里那浓酽的茉莉花茶总能激起我极大的兴趣。每每抿上一小口，香味直冲鼻尖，清苦直抵唇齿，回味尽带甘甜。姥爷说，品其味，升其华，品茶更要溯源。

“根不在此情却深，意不在此香却浓。”在位于马连道的北京茶叶博物馆里，我了解到茉莉花原产于印度，西汉时传入中国福州后由漕运传入北京，就此与北京结缘。而将茉莉花与茶叶结合加工，不仅能散去茶叶长途捂焖的霉味，还能增加花香，使其香而不浮，爽而不浊。

旧社会的老北京人偏爱喝茉莉花茶，本来是想用香气掩盖北京水质的缺陷。可偏偏缘分的邂逅让茉莉花茶受到各阶层的喜爱。朱门达官贵人喝的是窨制九遍的精细独到，而民间流行的却是所谓“高末”的淳朴真味。岁月更迭，在快节奏的现代生活中，老北京茉莉花茶不仅承载着京城往事与茶文化底蕴，更融入了北京的风土人情。

记得有一年夏天，我正悠闲地串胡同，见到几位外地游客向一位喝茶闲坐的大爷问路。正巧茶刚沏好，茉莉花散发着清新的香气。大爷笑着递给他们每人一杯，还说“甭着急，先喝口茶再走”。喝茶之际，胡同里的喧嚣与急躁似乎都随茶水的流淌而平息。茶水清润着游客们的喉咙，令心中的不安渐渐消散。接着大爷为他们指点迷津，言毕，他又亲自领他们至拐角处。我想，游客们从大爷这里得到的不仅是一条清晰快捷的路线，更是一份难忘的温情。幽幽花茶香承载着北京的人情味儿。做一个有温度的人，才能泡好一杯有温度的茶。

在人生的旅途中，总有一些味道能触动心灵，对我而言，老北京茉莉花茶便是这样的存在。它让我在茶香中感受到了文化的深度与温度。在未来的日子里，我将继续带着这份对茉莉花茶的热爱与执着，探索更多关于美食与文化的故事，让这份情缘在茶香中延续。

冬日至味

清华附小清河分校六（6）班 姚天悦

小雪节气过后，北京的冬日越发寒意料峭。这时，没有什么比一顿涮羊肉更暖人心扉、熨帖脾胃的了。街头巷尾的涮肉店里飘出阵阵鲜香，热闹与温情在腾腾热气里氤氲。

涮羊肉历史久远，相传起源于元代。那时蒙古铁骑征战四方，士兵随身带着切成薄如蝉翼的羊肉片，行军途中以头盔为锅，燃火煮肉，简单蘸盐便大快朵颐。后经改良传入民间，成了老北京的经典食俗。“羊肉滚三滚，神仙站不稳”，这句俗语透着京腔京韵，也道出涮羊肉勾人的魅力。

我与涮羊肉的缘分，是儿时从太姥姥家开始的。太姥姥家那口涮肉的黄铜锅，据说已经有六十多年历史了，所以被太姥姥宝贝得紧。只有逢年过节，才肯拿出来，让我们小孩子一睹“芳容”并打打牙祭。一听说吃涮羊肉，我连懒觉都顾不得睡了，跟着妈妈一大早奔去市场，挑选鲜嫩的羊上脑、里脊、磨裆几处的肉，回来薄切装盘。切好的肉片像纸一样透光，肥瘦相间，纹理丝丝分明，细腻如大理石纹路，薄如纸、齐似线、美如花，简直如一件件艺术品，再备上水灵灵的白菜、脆生生的糖蒜、弹糯的粉丝，齐整码好。

黄铜锅是涮羊肉的灵魂，中间烧炭火，清汤锅底最简单也最讲究，红枣，姜片、葱段、枸杞、香菇，清水一兑，大火催开，便是涮肉的“舞台”。调小料这样简单的工作就交给我来做。芝麻酱醇厚浓郁，是老北京人的最爱，四川两湖等地的人多爱辣椒伴着香油碟吃。我调的小料则是吸取各地之长，在麻酱里调入腐乳、韭菜花、蚝油，再滴几滴辣椒油。一切准备就绪，全家人围桌而坐，待黄铜锅里的水花荡漾时，我迫不及待地夹起一片羊肉薄片，入锅轻涮。羊肉瞬间变色，蜷缩成鲜嫩的“云朵”，在沸汤中几起几落，吸饱汤汁精华。再捞起，肉片挂着汁水，裹进麻酱碗里，羊肉在其间一滚，余味悠长。涮完肉，白菜入锅，吸饱汤汁，清甜脆嫩；粉丝烫熟，挂满鲜香，爽滑顺口。糖蒜适时来解腻，辛辣与甜脆交织，让味蕾“重获新生”。一顿涮羊肉吃完，周身暖热，寒意驱散，满足感从舌尖直抵心窝。

汪曾祺曾说：“人间烟火味，最抚凡人心。”在烟火飘散、铜锅咕嘟里，岁月慢下来，生活满是温情。每一次精心筹备、细细品味，都能在寻常日子咂摸出不寻常的愉悦，暖身亦暖心，叫人念着、盼着下一次围炉涮肉时的冬日至味！

指导教师 杨竞博

一抹奶香

北京八中第十三届素质班（2）班 付雨彤

妈妈常说，我们生活在一个物质极大丰富的时代。的确，就食物而言，品类数不胜数，多彩的颜色令人垂涎欲滴，香甜的气息透着巨大诱惑，于是我们的味蕾越来越挑剔。在万千美食之中，什么样的食物才是最本真且令人无限回味的呢？于我而言，答案似乎藏在一盒小小的奶酪里。

一个炎热的夏日午后，偶然走进一家三元梅园小店，妈妈给我点了一份宫廷奶酪。揭开它不起眼的盖子，冷气与热气仿佛在刹那间融合，奶酪上便覆盖了一层细密的水珠，透着淡黄色的柔和光泽。用小勺轻轻一挖，一块莹白如玉的奶酪就轻盈地荡进勺中。那入口即化的口感仿佛云朵在舌尖上舞蹈，唇齿间充溢着奶与米酒混合在一起的淡淡甜香。一块外表普通得不能再普通的奶酪，带给我奇妙的震撼。

在一次非遗传承手工制作活动中，我对宫廷奶酪有了更深的了解。“奶茶有铺独京华，乳酪如冰浸齿牙”说的就是老北京宫廷奶酪。清代贵族偏爱奶制品，宫廷奶制品又吸收了汉族奶制品制作工艺的精髓。晚清酪膳房代表人物左振庭根据民间秘方研制出了口味更佳的奶酪，后来成为吃尽山珍海味的慈禧的心头好。他的儿子左连友先生挖掘整理了当时的宫廷秘方，将这一美味推广到市井民间，于是就有了带给我惊喜的那一抹奶香。

宫廷奶酪并不因“宫廷”二字而高高在上，而是来自民间、回归民间，因回归自然本味而深得人们喜爱。每一种食物都有其独特的气质，宫廷奶酪因回归自然本味而得以百年传承，又因百年传承而增添了文化基因。这就是一盒小小奶酪的深厚魅力所在。

浓情卤煮

一七一中学高一（4）班 郑显君

“再来一碗！”声音从小店里传来。掀开棉门帘，一股暖意驱走了身上的寒气。“大份卤煮配火烧！”老板朝着后厨喊了一声，只见厨师一手掌勺，一手揭开大如井盖的锅盖。霎时间，一朵“祥云”伴随浓郁的香气飘了出来。

锅中，小肠翻起又沉下，火烧把汤汁吸得满满，像白白嫩嫩的胖娃子。锅下的火很旺，让大铁锅里的卤煮沸腾着打转。锅里咕嘟作响，肥厚的脂肪层反射着店里被雾气遮得时隐时现的灯光。

环顾四周，小店挤满了人，本来就不多的座位早就被占满。我正发愁，一位老爷爷招呼我：“小伙子，我马上吃完啦！位置给你啊！”“不急，您慢点吃！”“嗨，我在这吃了一辈子了，小伙子第一次来吧？这卤煮好吃着呢！”他笑着离开了，我赶忙道谢，坐了下来。

“您的卤煮，请慢用！”我仔细端详，一碗卤煮，半碗肥肠，半两火烧，几点香菜点缀其上。我把脸埋进碗里，狼吞虎咽吃起来。肥肠的细腻，火烧就着卤汤的香，似仙气在我舌尖萦绕。满足地喝下一大口汤，吃下几段肥肠，细细咀嚼，软嫩又不失筋道。肥肠在嘴中尚未咽下，我又迫不及待地咬了一口火烧，好爽啊！

一碗碗热腾腾的卤煮，一句句朴实但充满爱的京腔。胡同里的这家小店看起来不起眼，却烟火气十足。“欢迎再来”声不绝于耳，“再来一碗”声此起彼伏。不知不觉间，我寒意全无。“老板！再来一碗！”“好嘞！”

京味烙印

北京市忠德学校初一（1）班 徐子诺

我出生在南方，那里有温柔的水乡和甜糯的糕点，但命运的奇妙安排让我自幼便在北京生活。这座古老的北方城市，以它独特的韵味和美食，逐渐在我心中留下了深刻的印记。

今年北京的冬天来得稍迟，这时，街头巷尾那一串串红彤彤的糖葫芦就成了最诱人的存在。山楂在糖衣的包裹下闪烁着晶莹的光泽，咬上一口，糖衣的脆甜与山楂的酸爽瞬间在口腔中融合，那酸甜交织的美妙口感，让我这个南方人也深深陶醉其中。

夏天的北京，胡同里弥漫着炸酱面的香气。第一次吃炸酱面时，我还不太习惯这种粗犷的面食，手擀的面条粗粗的，吃起来很筋道。炸酱是关键，肥瘦相间的猪肉丁在与干黄酱、甜面酱一起熬制后，变得色泽油亮，香气扑鼻。各种菜码儿如黄瓜丝、豆芽、萝卜丝等五彩斑斓地铺在面条上，把它们与炸酱充分搅拌均匀，每一口都能吃到丰富的层次感。慢慢地，炸酱面成为我夏日里最期待的美味，那是一种充满生活气息的味道，简单却让人满足。

说到北京美食，又怎能少得了北京烤鸭？那酥脆的鸭皮，泛着诱人的金黄色泽。鸭肉鲜嫩多汁，用薄饼卷上鸭肉、葱丝、黄瓜条，再蘸上甜面酱，一口咬下去，鸭皮的“咔嚓”声和鸭肉的绵软在齿尖交融。我总是惊叹于烤鸭师傅的刀工，能把一只烤鸭片得如此均匀而精致。妈妈第一次带南方的亲戚朋友品尝时，看着他们眼中流露出的惊喜和赞叹，我这个南方娃心中居然泛起莫名的自豪感，也让我与这座城市的情缘越来越深。

作为一个南方人，我曾以为自己的口味会永远钟情于家乡的清淡和甜润。但在北京生活的这些年，京味美食就像一个个亲切的朋友，慢慢地走进我的生活，融入我的灵魂。它们不仅仅是一道道菜肴，更是北京这座城市的文化和历史的一部分。它们带着我走过四季，走过岁月，在味蕾上留下深深的京味烙印。

指导教师 雷铁华

近期征稿主题：

吾爱吾家

家人永远是我们的最爱，爱就要体现在行动上。闲暇时帮助做家务，全家旅行中主动出谋划策，在纪念日准备一份惊喜，家人难过时给予安慰和陪伴，都是吾爱吾家的具体体现。你为家人做过哪些事情？家人的反馈如何？快来告诉小伙伴们吧。

截稿日期：2024年12月13日

读后感栏目【我读名著】

阅读古今中外文学名篇、名著的心得体会，包括儿童文学名著。

长期征稿

自命题作文

中心思想积极向上的虚构类和非虚构类作文。

长期征稿

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《小苗》编辑组

2024年12月

《小苗》周刊简介

《小苗》版是《北京日报》上一个专属于孩子们的创作天地！在这里，孩子们可以书写自己成长的故事，展开想象的翅膀，也可以对城市建设提出建议。每周，《小苗》都会在《北京日报》与孩子们准时见面。在这里，孩子们可以看到自己一点点长大的足迹。

虽然叫《小苗》，年龄可不小。说起《小苗》的历史，很多老作者、老读者并不陌生。1982年1月24日，北京日报《小苗》专刊创刊。当年，专门为少年儿童开辟专版，这在当时全国的省级党报中还是一个创举。

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供图：视觉中国