爆肚竟有十几样，立秋很适合“贴秋膘”
北京日报客户端
| 记者 王雅贤 于丽爽 实习记者 夏一丹 宋雨迪 实习生 张雪琦 马小钧
2025-08-05 09:00
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老北京爆肚，不同的部位叫法不一样，牛的有牛百叶、牛肚领、牛肚仁；羊的有羊肚仁、葫芦、散丹、食信、蘑菇头等等。
烹饪的时候需要不同的火候，软硬口感也不一样。品尝的时候讲究“先香后脆”，先吃好嚼的满足味蕾，后吃脆生的满足口感，这样的层次享受只可意会不可言传。
什刹海边上的爆肚张是老字号，创始人张泉才在光绪年间从山东到北京，在银锭桥边上跟一对姓张的夫妇学会了做爆肚的手艺。后来生意越做越大，吸引了不少文化名流，传承至今已有百年历史。
“要吃秋，有爆肚”，后天立秋，正好可以拿爆肚贴贴秋膘。
【胡同里的北京·中轴线冷知识119】
策划/撰稿/资源提供：于丽爽 王雅贤
出镜主持：王雅贤
摄制：夏一丹 王雅贤 宋雨迪 张雪琦 马小钧
编辑：王雅贤
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